Dal nome comune "dispensa" (termine che sa di conserve, di cose buone e di cultura contadina), assurto a cognome "Dispenza" - da qualche giorno è diventato il nome proprio del nuovo punto vendita avviato a Collesano in Via Palermo n.131.
L'azienda ha però radici e storia che risalgono ai primi anni del secolo scorso, sia nel campo dell'allevamento che in quello della produzione casearia.
E oggi ripropone con le attrezzature più moderne, ma con procedimenti rigorosamente artigianali, i formaggi dell'antica tradizione ottenuti con le ricette ereditate dal capostipite, quel nonno Illuminato da tutti chiamato "Luminatu".